Cozonac de casa

Cozonac de casa

Ingrediente:

1kg de faina
2 oua intregi
100g unt
coaja de la 1 lamaie
200g zahar
1 esenta de vanilie
un varf de cutit de scortisoara(facultativ)
1 lingurita de sare
500 ml lapte
40g de drojdie proaspata(de la brutar, e mai buna decat cubuletul)


Mod de preparare:
Se freaca zaharul cu ouale intregi si cu sarea pana se face ca o crema. Se amesteca treptat laptele cald cu crema obtinuta. Se pune restul ingredientelor. Se framanta bine si se lasa la dospit.

Drojdia se freaca de la inceput cu putin zahar, lapte caldut si putina faina(ca la o smantana groasa).
Faina se cerne.
Cuptorul trebuie preincalzit.
Tavile de cozonac se ung cu unsoare.
Din aceasta cantitate ies 3 cozonaci care se pot coace deodata in cuptorul aragazului.Eu pun tavile in tava mai mare de la aragaz sa le pot scoate mai usor.


Aluatul il intind pe masa unsa cu putin ulei. Il cantaresc si il impart in 3 parti egale.
Se pun in tava si se mai lasa sa creasca vreo 15 minute. apoi se ung cu ou batut.

Umplutura:
Nuca rasa amestecata cu 1-2 linguri de cacao si albusuri batute spuma, cu zahar. Tot asa, o imparti in 3 parti egale.
 Pun 1-2 linguri de cacao pe foaia intinsa, presar apoi 2-3 linguri de zahar peste cacao si un pumn de stafide.
Stafide amestecate direct in aluat, dupa ce este dospit.

Cozonac cu mac

Cozonac cu mac

Ingrediente:

 900 gr faina
 300 ml lapte
 100 gr zahar
 40 gr drojdie
 sare
 coaja de lamaie
 100 gr unt moale
 4 oua
 100 gr mac macinat
 2 linguri zahar pudra
 unt pentru una tava si cozonacul

 Mod de preparare:


Faina se cerne intr-un castron mare si inalt si se face o adancitura in care zdrobim drojdia , adaugam o lingurita de zahar si 50 ml lapte caldut, se framanta cu mana si se lasa maiaua la dospit 15 min. Apoi se adauga urmatoarele: restul de lapte caldut, zaharul, praful de sare, coaja de lamaie, ouale si untul moale. Se framanta aluatul pana ce se desprinde de pe peretii vasului si se lasa la dospit, langa o sursa de caldura, aproximativ 40-50 min.


 Dupa ce a dospit, se rastoarna pe masa de lucru, presarata cu faina , se framanta si se imparte in doua. Se intinde aluatul pe rand. Se amesteca macul cu zaharul pudra si se imparte in doua, se presara pe aluatul intins si se ruleaza cu grija sa nu iasa umplutura. Se pun cozonacii in forma de chec uns cu unt, deasupra se ung cu unt sau galbenus de ou si se coc in cuptorul incins cca 40 min. Dupa ce s-au rumenit frumos, se scot si se lasa sa se raceasca acoperiti cu un prosop curat.

Cozonac cu nuca

Ingrediente:

 Pentru aluat:

 2 ouă
 10 gr. drojdie
 60 gr. unt
 200 ml lapte
 100 gr. zahăr
 1/2 linguriţă sare
 coajă portocala
 550 gr făină

 Pentru umplutură:

 nucă măcinată cîteva linguri de zahăr
  un plic de zahăr vanilat
 3 linguri de cacao
 lapte
 Pentru uns:
 un gălbenuş de ou
 2 linguri lapte

 Mod de preparare

: Drojdia se freacă cu o lingură de zahăr până se lichefiază, apoi se amestecă cu 50 ml lapte călduţ şi puţină făină. Am obţinut în felul aceste maiaua, pe care o lăsăm puţin la crescut, la loc călduţ. Apoi punem în cuva maşinii de pâine... maiaua, ouăle întregi, restul de zahăr, laptele călduţ, untul care a fost topit şi răcit, în prealabil. Apoi adăugăm făina amestecată cu sarea. Setăm maşina de pâine pe programul special pentru frământat şi dospit, fără coacere... şi ne vedem de alte treburi.

Altfel frământâm totul până obţinem un aluat elastic şi lăsăm la crescut la loc cald. Când e crescut bine, se răstoarnă aluatul pe masă şi se imparte în două. Luăm o bucată şi o împărţin iar în două bucăţi egale. Luăm câte o bucată şi întindem cu sucitorul o foaie cam de 1,5 cm grosime. Se pune umplutură de nuci şi cacao şi câteva bucăţele de rahat tăiat. Se rulează strâns. Repetăm operaţiunea. Apoi luăm cele doua rulouri umplute şi le impletim unul cu celălalt. Punem în tava de copt, şi lăsăm la loc cald cam 20-30 minute. Apoi ungem cu gălbenuşul de ou amestecat cu lapte şi dăm la cuptorul încins cam 40 minute, până se rumeneşte frumos.

Cozonac cu untura

Ingrediente:

 1 kg de faina
 10 galbenusuri
 drojdie
 100 g untura
 200 ml ulei
 sare
 300 g zahar
 o lingura de zahar farin
 vanilie
 300 de g nuci macinate
 2 linguri de rom
 100 g stafide
 1 lingura cacao
 3 linguri de zahar
 500 ml lapte.


 Mod de preparare:

 Se cerne faina intr-un vas adinc si se incalzeste laptele pe foc mic. In 250 de ml lapte se adauga zaharul, se amesteca si se lasa sa se raceasca. Cu 250 ml de lapte clocotit se amesteca 4 linguri de faina cernuta proaspat (separat de faina pentru framintat). Se freaca drojdie de bere cit o nuca cu o lingura de zahar, se pune pasta obtinuta peste faina oparita, se amesteca si se lasa pe marginea plitei la dospit.

 Galbenusurile, peste care s-a pus sare, se pun peste faina, se adauga maiaua crescuta si se incepe framintatul. Se pune laptele caldut peste faina, se amesteca intii bine ouale in aluat, se framinta un sfert de ora, dupa care se adauga ulei pus putin cite putin si untura de porc proaspata. Se framinta o ora, adunind aluatul spre centrul vasului de framintat. Se lucreaza la temperatura ridicata si se framinta cel putin trei sferturi de ora. Este gata atunci cind aluatul face basici.

 Ctt aluatul sta la dospit, acoperit cu un prosop curat, pe marginea plitei calde, se trec nucile prin masina de tocat, se amesteca intr-un vas adinc cu cacao cernuta proaspat, cu trei linguri de zahar tos, cu stafide si doua linguri de rom. Amestecul se intinde pe foaia de aluat pusa pe planseta unsa cu grasime. Se ruleaza foaia de aluat ca un sul si se pune intr-o tava unsa cu grasime. Se lasa tava pe marginea plitei inca o ora dupa care se coc cozonacii in cuptorul cald, cu focul mic un sfert de ora, ca sa aiba timp sa mai creasca.

Se face focul mare, pentru o jumatate de ora si se coc fara sa se inchida ermetic usa cuptorului. Cind se introduc in cuptor, cozonacii se ung cu ou, se presara pe toata suprafata cu zahar tos si se parfumeaza cu putina vanilie. Restul de vanilie se amesteca cu o lingura de zahar farin si se cerne peste cozonacii calzi.

Cozonac cu nuca si stafide

Ingrediente

 500 g făină
2 linguri ulei
1 cub drojdie
150 ml lapte
100 g unt
2 ouă
2 gălbenuşuri
100 g zahăr
c oajă rasă de lămâie
 100 g stafide 
 1 lingura unt topit

Moda de preparare:

Pentru reuşita cozonacilor, toate ingredientele trebuie să se ţină la temperatura camerei cu ceva timp inainte.

Drojdia se dizolvă în  linguri de lapte cald se se presara putin zahar deasupra.. Se acoperă şi se lasă să crească.  Se bat gălbenuşurile cu un ou, un praf de sare şi zahărul, iar laptele se încălzeşte . Untul se freacă spumă. Se face o adâncitură în făina cernută, se toarnă drojdia, coaja de lamaie şi se amestecă puţin. Se acoperă cu puţină făină şi se lasă 5 minute.


Se adaugă apoi laptele călduţ, ouăle şi untul. Se frământă bine, până se omogenizează aluatul. La sfârşit se adaugă şi uleiul căld şi se continuă frământatul, până se desprinde aluatul de pe vas. Se acoperă şi se lasă la dospit într-un loc cald, ferit de curent. Se întinde într-o foaie de 1 cm, se unge cu untul topit şi se presară stafidel. Se rulează şi se pune într-o formă tapetată cu hârtie de copt. Se mai lasă din nou să crească 15 minute, se unge cu ou şi se coace 35 – 40 de minute.

Cozonac neframantat

Ingrediente:

 5 oua
 700 grame zahar
 200 ml ulei
1 pachet margarina
 2 cubulete drojdie
 2 kg faina
 1 litru lapte esenta
cacao nuci, stafide sau rahat


 Mod de preparare:

 Laptele caldut, zaharul, 3 oua , 2 galbenusuri, un praf sare, uleiul si drojdia desfacuta in putin lapte caldut se amesteca intr-un vas mare si le lasi la caldura de seara pana dimineata ( aproximativ 8 ore). A doua zi amesteci in ploaie faina cernuta in prealabil. Topesti margarina pe foc si o lasi sa se raceasca, dupa care o torni peste coca amestecand continuu. Daca la sfarsit coca are consistenta prea moale, se mai pun 200 gr faina.

 Aluatul rezultat va fi mai moale decat la cozonacul framantat, deci nu pune faina prea multa. Se lasa la crescut intr-un vas acoperit, la caldura. Dupa ce compozitia si-a dublat volumul, se presara blatul de lucru cu faina din abundenta, se umplu cozonacii, se pun in forme unse cu ulei, se ung cu albusurile ramase, se presara cu mac, zahar tos sau semunte de susan si se lasa putin la crescut.