Cozonac cu untura

Ingrediente:

 1 kg de faina
 10 galbenusuri
 drojdie
 100 g untura
 200 ml ulei
 sare
 300 g zahar
 o lingura de zahar farin
 vanilie
 300 de g nuci macinate
 2 linguri de rom
 100 g stafide
 1 lingura cacao
 3 linguri de zahar
 500 ml lapte.


 Mod de preparare:

 Se cerne faina intr-un vas adinc si se incalzeste laptele pe foc mic. In 250 de ml lapte se adauga zaharul, se amesteca si se lasa sa se raceasca. Cu 250 ml de lapte clocotit se amesteca 4 linguri de faina cernuta proaspat (separat de faina pentru framintat). Se freaca drojdie de bere cit o nuca cu o lingura de zahar, se pune pasta obtinuta peste faina oparita, se amesteca si se lasa pe marginea plitei la dospit.

 Galbenusurile, peste care s-a pus sare, se pun peste faina, se adauga maiaua crescuta si se incepe framintatul. Se pune laptele caldut peste faina, se amesteca intii bine ouale in aluat, se framinta un sfert de ora, dupa care se adauga ulei pus putin cite putin si untura de porc proaspata. Se framinta o ora, adunind aluatul spre centrul vasului de framintat. Se lucreaza la temperatura ridicata si se framinta cel putin trei sferturi de ora. Este gata atunci cind aluatul face basici.

 Ctt aluatul sta la dospit, acoperit cu un prosop curat, pe marginea plitei calde, se trec nucile prin masina de tocat, se amesteca intr-un vas adinc cu cacao cernuta proaspat, cu trei linguri de zahar tos, cu stafide si doua linguri de rom. Amestecul se intinde pe foaia de aluat pusa pe planseta unsa cu grasime. Se ruleaza foaia de aluat ca un sul si se pune intr-o tava unsa cu grasime. Se lasa tava pe marginea plitei inca o ora dupa care se coc cozonacii in cuptorul cald, cu focul mic un sfert de ora, ca sa aiba timp sa mai creasca.

Se face focul mare, pentru o jumatate de ora si se coc fara sa se inchida ermetic usa cuptorului. Cind se introduc in cuptor, cozonacii se ung cu ou, se presara pe toata suprafata cu zahar tos si se parfumeaza cu putina vanilie. Restul de vanilie se amesteca cu o lingura de zahar farin si se cerne peste cozonacii calzi.

Cozonac cu nuca si stafide

Ingrediente

 500 g făină
2 linguri ulei
1 cub drojdie
150 ml lapte
100 g unt
2 ouă
2 gălbenuşuri
100 g zahăr
c oajă rasă de lămâie
 100 g stafide 
 1 lingura unt topit

Moda de preparare:

Pentru reuşita cozonacilor, toate ingredientele trebuie să se ţină la temperatura camerei cu ceva timp inainte.

Drojdia se dizolvă în  linguri de lapte cald se se presara putin zahar deasupra.. Se acoperă şi se lasă să crească.  Se bat gălbenuşurile cu un ou, un praf de sare şi zahărul, iar laptele se încălzeşte . Untul se freacă spumă. Se face o adâncitură în făina cernută, se toarnă drojdia, coaja de lamaie şi se amestecă puţin. Se acoperă cu puţină făină şi se lasă 5 minute.


Se adaugă apoi laptele călduţ, ouăle şi untul. Se frământă bine, până se omogenizează aluatul. La sfârşit se adaugă şi uleiul căld şi se continuă frământatul, până se desprinde aluatul de pe vas. Se acoperă şi se lasă la dospit într-un loc cald, ferit de curent. Se întinde într-o foaie de 1 cm, se unge cu untul topit şi se presară stafidel. Se rulează şi se pune într-o formă tapetată cu hârtie de copt. Se mai lasă din nou să crească 15 minute, se unge cu ou şi se coace 35 – 40 de minute.

Cozonac neframantat

Ingrediente:

 5 oua
 700 grame zahar
 200 ml ulei
1 pachet margarina
 2 cubulete drojdie
 2 kg faina
 1 litru lapte esenta
cacao nuci, stafide sau rahat


 Mod de preparare:

 Laptele caldut, zaharul, 3 oua , 2 galbenusuri, un praf sare, uleiul si drojdia desfacuta in putin lapte caldut se amesteca intr-un vas mare si le lasi la caldura de seara pana dimineata ( aproximativ 8 ore). A doua zi amesteci in ploaie faina cernuta in prealabil. Topesti margarina pe foc si o lasi sa se raceasca, dupa care o torni peste coca amestecand continuu. Daca la sfarsit coca are consistenta prea moale, se mai pun 200 gr faina.

 Aluatul rezultat va fi mai moale decat la cozonacul framantat, deci nu pune faina prea multa. Se lasa la crescut intr-un vas acoperit, la caldura. Dupa ce compozitia si-a dublat volumul, se presara blatul de lucru cu faina din abundenta, se umplu cozonacii, se pun in forme unse cu ulei, se ung cu albusurile ramase, se presara cu mac, zahar tos sau semunte de susan si se lasa putin la crescut.